Esta asignatura aporta al perfil del Ingeniero Bioquímico la capacidad para comprender, interpretar y evaluar la importancia que tienen los componentes químicos en las propiedades nutricionales, toxicológicas y sensoriales de los alimentos, así como seleccionar los componentes para una formulación de acuerdo a sus propiedades funcionales. Seleccionar los aditivos involucrados en la elaboración de alimentos, identificando y cuantificando el modo de empleo de acuerdo a normas establecidas.
- Teacher: ANA ESTHER JIMENEZ ALONSO